簡易花椒油樹脂麻素品評方法

花椒油樹脂以其質(zhì)量穩(wěn)定麸折、利用率高等多種優(yōu)良特性越來越受到工業(yè)化生產(chǎn)寄悯、餐飲客戶的青睞拄氯，但是就花椒油樹脂的有效成分麻味素含量的檢測尚無國標沥邻，很多工廠也沒有條件專門成立檢驗機構(gòu)來判定所采購的物料質(zhì)量罩润。下面介紹一種簡易人工檢驗花椒油樹脂麻素含量的方法疟呐，供大家對比脚曾、參考。

所需儀器：電子秤启具、磁力攪拌器本讥、磁力轉(zhuǎn)子、燒杯鲁冯。

所需材料：宏達花椒油樹脂NSE20130拷沸、色拉油、花椒油樹脂（對照樣品）

1.    先配置標準樣品：

準備工作：取宏達花椒油樹脂NSE20130  10克備用薯演。（冬天低溫時需先將花椒油樹脂水浴加熱至結(jié)晶溶化時使用）色拉油200克撞芍。

稀釋步驟：按照1:189倍比例稀釋，準確稱量花椒油樹脂1g跨扮，加入色拉油189g序无，放入轉(zhuǎn)子在磁力攪拌器上加熱并攪拌，設(shè)定溫度＜50℃好港，隨后關(guān)閉加熱愉镰，繼續(xù)攪拌約15分鐘。配置成的花椒油樣品麻素含量約為1mg/g钧汹。

注意：1）如無磁力攪拌器丈探，要求將加入油的燒杯放入熱水盆里水浴加熱十分鐘后，用小勺同方向攪拌3-5分鐘拔莱，再品嘗碗降。（手工攪拌的均勻程度不如儀器，會影響樹脂的溶解度和麻味準確率）2）電子稱的精確度要高塘秦，要求可精確到0.01克讼渊。

2.    對照樣品

對照樣品如同為高濃度產(chǎn)品，但該樣品的麻素含量未知尊剔，將對方產(chǎn)品也按照1:189倍的比例稀釋爪幻，步驟同上。

3.    兩組樣品對比

調(diào)試樣品人員將兩個樣品標記為1號、2號挨稿，請最少5人盲測（即要品嘗的人預(yù)先不知道兩個樣品的廠家仇轻、稀釋比例），用牙簽蘸取等量花椒油分別放在舌尖兩側(cè)品嘗奶甘，感覺兩個樣品麻感的強弱篷店、持續(xù)時間的長短。

4.    結(jié)果判定

由于花椒油麻味高于5個麻度臭家，靠口嘗分辨就很困難了疲陕，所以需要稀釋，而且比例越低麻味感覺越靈敏钉赁，由于我公司的高濃度產(chǎn)品麻素是用儀器檢測的相對準確蹄殃，一般稀釋為1個麻素口感還比較明顯（商超銷售的家庭廚房用的花椒油一般多為1.5至2個麻素）。搜集五人意見橄霉，判定麻度強弱窃爷，得出結(jié)論。